En doğal kuru kayısı çeşidi gün kurusudur. Sarı renkte kurumaya bırakılan kayısı güneşin etkisi ile koyu kahverengi-siyah bir renge bürünür. Gün kurusu tamamen olgunlaşmış kayısılardan elde edilir ve şeker oranı yüksektir.  Sülfür buharı ile muamele edilmeyen organik meyvelerin rengi daha koyudur ve daha etli bir dokuya sahiptir.